Agnello Cacio e Uova fa parte del grande libro della tradizione culinaria abruzzese solitamente preparato durante le feste pasquali. La preparazione è abbastanza semplice e gli ingredienti facilmente reperibili essendo una ricetta contadina.
Gli INGREDIENTI per la preparazione sono (4 porzioni):
– 1 kg di coscio d’Agnello
– 3 Uova
– 1 etto di Pecorino grattugiato
– Olio
– Sale e Pepe
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 limone
Per la preparazione prima di tutto tagliare il coscio d’agnello a fette dello spessore di 1,5 cm, che taglieremo nuovamente in pezzi più piccoli. In una pentola (“cazzaròla” nel mio dialetto) fate scaldare due cucchiai di olio e mettete a rosolare l’agnello, mescolando di tanto in tanto per rendere la cottura uniforme. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura della carne, aggiustate di sale.
A parte sbattete le uova con 1 pz di sale e il succo di limone. Aggiungete il pecorino e continuate a sbattere il composto.
Quando la carne sarà cotta, versate le uova sbattute nella pentola e mescolate finchè il tutto non sarà rappreso. Spolverizzate con poco pepe.
Servite ben caldo e…BUON APPETITO!!
